salade

Salade paysanne

 Ingrédients

pour Salade paysanne

• 2 tranches épaisses de jambon blanc
• 150 g de roquefort
• 150 g de gruyère
• 18 cerneaux de noix
• 30 grains de raisin blanc
• 8 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 c. à soupe d’huile d’arachide
• quelques feuilles de laitue
• sel, poivre

pour Salade paysanne

- Un Bordeaux (Blanc, Bordelais)

Préparation

pour Salade paysanne

Préparez la vinaigrette en mélangeant la crème, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre en fouettant à la fourchette puis réservez au frais.

Coupez le jambon, le gruyère et le roquefort en gros dés.

Hachez les cerneaux de noix au couteau.

Lavez et séchez les feuilles de laitue.

Coupez les grains de raisins en deux et épépinez-les.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et arrosez de vinaigrette

Mélangez bien et servez. 

Salade piémontaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 pommes de terre charlotte
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de maïs
- 1 tomate
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 10 petits cornichons
- une cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- une cuillère à café de vinaigre de vin

Préparation :


Faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute 8 à 9 mn et laissez refroidir.

Pendant la cuisson des pommes de terre faire cuire vos oeufs 10 mn. Egouttez le maïs, videz les pépins des tomates et détaillez la chair en petits dés, coupez le blanc de poulet en dés (pour le blanc de poulet prennez le d'un poulet entier acheté cuit ou cuit par vos soins bien plus savoureux) ensuite coupez en dés les pommes de terre, les mettre dans un saladier mettre par dessus les tomates, le maïs, le poulet, les oeufs préalablement coupés en petits morceaux, les cornichons coupés en rondelles et le persil haché, sel et poivre du moulin.

Faire la sauce en mélangant la mayonnaise la crème et le vinaigre. Mettre le tout sur la salade et bien mélanger.

Laissez reposer au frais au moins une heure. Bon appétit.

Salade tunisienne

Pour 6 personnes :

• 4 tomates bien fermes
• 2 poivrons verts
• 1 oignon de taille moyenne
• 1 concombre
• 1 pomme bien acide
• Quelques feuilles de menthes séchées
• Assaisonnement :
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de citron
• Sel et poivre
• Des oeufs durs et des morceaux de thon pour la déco

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 0 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 10 mn

Préparation

Lavez le concombre, les tomates, les poivrons et l'oignon. Coupez-les en dés. Epluchez et coupez la pomme en dés. Mettez le tout dans un saladier.

2Melangez le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile dans un bol. Assaisonnez la salade avec cette vinaigrette.

3Emiettez le feuilles de menthes séchées. Décorez avec les œufs durs coupes en morceaux et les miettes de thon. Servez frais.

Pour finir... Moi, je sers une cuillère de salade dans une feuille de laitue, accompagnée d'un morceau de pain à l'ail et de quelques olives vertes.

Salade de poivrons

 Ingredients :

• 500g de de poivrons(verts et rouges)
• 2 piments (facultatif)
• 1 pincée de piment fort en poudre
• 1 petit bouquet de persil haché
• 3 cuillerée à soupe de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe d'huile de table
• 1 cuillerée à café rase de cumin
• sel

 Pour préparer la recette de salade de poivrons grillés :

·       

 Griller au four les poivrons et les piments, nettoyer-les de leur peau.
 

Couper en petits dés, saler, ajouter cumin, citron, huile et persil haché et 

piment fort pilé.

 

Bien mélanger et servir la  Salade de poivrons grillés fraiche avec du pain arabe .

Salade de riz composée

 Ingrédients
*laitue: 1
*thon: 1 boîte
*maïs: 1 boîte
*tomate: 2 grosses
*riz: 120 g
*mayonnaise: 3 c. à soupe
*olive noire: 20
*jus de citron: 1
*tabasco: 1 c. à café
*sel, poivre
Préparation

1/ Faites cuire le riz. Egouttez-le et réservez

2/ Nettoyez la salade. Roulez les feuilles sur elles-mêmes et découpez-les en fines lanières. Réservez.

3/ Découpez les tomates épépinées en petits cubes. Egouttez et émiettez le thon. Egouttez le maïs.
4/ Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez le riz cuit. Mélangez. Ajoutez les olives noires, les dés de tomates, le thon et le maïs. Mélangez. Ajoutez les lanières de salade. Servez frais

Salade de melon au jambon cru

Ingrédients

pour Salade de melon au jambon cru

• melon de Cavaillon : 1
• melon d'Espagne : 1
• jambon cru : 8 tranches
• basilic : 0.5 bouquet
• huile d'olive : 3 c. à soupe
• sel, poivre

pour Salade de melon au jambon cru

un coteaux de pierrevert (rosé, Vallée du Rhône) 

Préparation

pour Salade de melon au jambon cru

Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes et découpez-les en 3.

Coupez les melons en 2 et retirer les graines avec une petite cuillère.

Creusez la chair avec une petite cuillère parisienne de manière à former de petites billes.

Ciselez le basilic.

Dans un saladier, mélangez les billes de melon, l'huile, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Répartissez la préparation dans 4 coupes individuelles.

Décorez avec les rouleaux de jambon cru.

Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

Salade niçoises

Ingrédients
Pour 4 personnes :

- 1 kg de petites tomates grappe

- 1 concombre

- 8 petits oignons blancs

- 1 poivron vert

- 4 fonds d'artichaut

- 2 oeufs

- 1 gousse d'ail

- 1 petit pot de filets d'anchois

- 100 g d'olives noires

- Quelques feuilles de basilic

- Sel, poivre, huile d'olive

Faire durcir les oeufs. Les écaler, les laisser refroidir

Laver et égoutter tous les légumes.

Couper les tomates en deux, les presser légèrement pour enlever le plus gros des pépins, puis les couper en quartiers fins. Les saupoudrer de sel et laisser dégorger dans un saladier.

Découper le poivron en fines lamelles en enlevant les pépins. Pelez les oignons blancs et l'ail.

Peler le concombre et le tailler en très fines lamelles.
Couper les fonds d'artichauts en quartiers.

Frotter les parois d'un grand saladier avec la gousse d'ail.

Couper les oeufs en quartiers. Ciseler le basilic.

Ajouter dans le saladier : les tomates, les lamelles de poivron, les rondelles de concombre, les quartiers d'artichaut et les petits oignons blancs coupés ainsi que le basilic.

Poivrer, arroser tous les ingrédients d'un filet d'huile d'olive et remuer très doucement.

Décorer avec les quartiers d''ufs durs et les anchois.
Mettre au frais 3O min avant de servir.

Salade mexicaine

Ingrédients :

200 g de haricots rouges cuits
1 petite boîte de maïs
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 petit oignon
1 gousse d’ail
4 tomates
12 olives noires
1 pincée de persil haché

Pour la vinaigrette :

3 cuillerées à soupe d’huile de maïs (ou huile d’olive)
½ cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de ketchup
Tabasco (à volonté)
Sel et poivre

Préparation :

Hachez l’oignon et l’ail. Taillez les poivrons en lamelles très fines. Emondez les tomates, épépinez et taillez-les en dés.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, faites dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre balsamique, ajoutez l’huile et le ketchup, mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez le Tabasco et rectifiez l’assaisonnement.

Dans un saladier, mélanger les haricots rouges avec le maïs. Ajouter les poivrons, l’oignon et l’ail hachés. Les dés de tomate. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement (pour ne pas écraser les dés de tomate).

Avant de servir, décorez la salade avec des olives noires et saupoudrez-la de persil haché

salade variée

Ingrédients (8 personnes):

4 artichauts 1 boite de macedoine de légumes 1/2 concombre 4tomates cerises (assez grosse) 300 g de riz 5 carottes rapées 3 à 4 oeufs durs crevettes décortiquées olives noires 1 boite de mais 1 poivron vert 1 poivron rouge 100 g de cornichon mayonnaise vinaigrette salade verte (batavia ou autre)

Préparation:

Riz mélangé au miettes de thon, maïs, cornichons coupés en petit dé, poivron rouge et vert coupés finement, un peu de mayonnaise et très peu de vinaigrette.
Artichaut  cuit à l'eau salée,vidé au milieu et rempli de macédoine de légumes avec une mayonnaise.

Décoration :
Au centre du plat mettre au milieu le mélange de  riz , au milieu du riz de la carotte râpée entourer de feuille de salade verte (batavia ou laitue) ou vous disposez les artichauts remplis de macédoine de légumes et décorer de la moitié d'une tomate cerise et une crevette décortiquée et entre chaque artichaut placer des rondelles de concombre.
Sur le riz , placer des moitiés d'oeuf et des olives noires et finir avec des crevettes.

Salade exotique

  100 g de crevettes décortiquées

  1 avocat

  quelques feuilles de salade verte

  1 échalote ou quelques brins de ciboulette

  1 petite boîte de maïs

  1 cuit. à soupe de vinaigre

  3 cuit. à soupe d'huile

  1 pointe de couteau de curry

  sel, poivre

 

 

 

Préparation de Salade Exotique

Dans un saladier, mélangez le sel. le poivre, le curry, le vinaigre et l'huile. Mélangez.

Coupez la chair de l'avocat en petits morceaux. Égouttez le maïs, hachez finement l'échalote. Mettez le tout dans le saladier avec les crevettes.

Lavez les feuilles de salade et tapissez-en deux assiettes creuses ou deux bols, puis versez dessus le mélange aux crevettes.

Servez la salade exotiques dans attendre.

Salade César rapide

Pour 4 personnes :

• Pour la salade :
• laitue iceberg ou romaine
• 2 blancs de poulet
• 2 tranches de pain de mie
• huile d'olive
• Pour la sauce César :
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise type Kraft
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé fin
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail hachée
• sel et poivre

Préparation Salade César rapide

1 Une heure avant le repas, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

2 Couper les tranches de pain en cube. Faire revenir les croûtons dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes et laisser refroidir.

3 Couper le poulet en petits morceaux et faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Faire dorer et laisser refroidir.

4 Déchirer la laitue et petits morceaux.

5 Dresser dans l'ordre : salade, poulet, croûtons et sauce César.

Salade d'endives au saumon fumé

 Ingrédients

pour Salade d'endives au saumon fumé

• 5 endives
• 2 pommes granny smith
• 3 tranches de saumon fumé
• 1 oeuf dur
• 1 c. à soupe de pignon de pin
• Aneth
• 1 c. à soupe de baies roses
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de crème liquide
• Sel, poivre

pour Salade d'endives au saumon fumé

- Un Jongieux (Rouge, Savoie)
- Un Médoc (Rouge, Bordelais)
- Un Minervois (Rouge, Languedoc Roussillon)

Préparation

pour Salade d'endives au saumon fumé

Ecrasez l'oeuf dur et coupez les tranches de saumon fumé en fines lamelles.

Epluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

Dans un bol, mélangez la moutarde, l'oeuf écrasé, les lamelles de saumon, les petits dés de pomme, le jus de citron, l'huile et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre.

Nettoyez les endives et détachez chaque feuille.

déposez un peu de mélange au saumon sur chaque feuille d'endive et dégustez bien frais

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Desserts===> Tartes

Tarte Tatin

Ingrédients pour Tarte Tatin :

• 8 à 10 pommes
• 150 g de beurre
• 150 à 200 g de sucre en poudre
• 200 à 250 g de pâte brisée
• cannelle (facultatif)

Tarte au citron

Ingrédients

pour Tarte au citron

• 1 rouleau de pâte brisée
• 200 g de fromage blanc en faisselle Rians 0%
• 4 oeufs
• 2 citrons
• 40 g de sucre

Préparation

pour Tarte au citron

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Disposez la pâte dans un plat à tarte, piquez-la à la fourchette et enfournez 20 minutes.

Pressez 2 citrons.

Mélangez le jus de citron avec 1 oeuf entier, 3 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et tienne en pointe à l’extrémité du fouet. Laissez refroidir l’appareil et incorporez la faisselle. Garnissez le fond de pâte cuit et réservez au froid 1 heure.

Tarte au sucre

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 200 g de cassonade
- 3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
- 1/2 dl de lait
- une pincée de sel
- une cuillerée à soupe de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 10 g de levure de boulanger



Préparation :

Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre .

Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.

Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un ambiance tiède.

Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade.

Laisser reposer un quart d'heure.

Battre les deux oeufs en omelette , ajouter la crème et verser sur la tarte pour masquer la cassonade.

Faire cuire à four chaud (220°C) pendant 15 minutes, puis abaisser la température (150°C) et laisser cuire encore 30 minutes.

Servir tiède. 

Tarte aux fraises

 Ingrédients

• Pour la pâte sucrée :
• 380 g de farine
• 160 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• Pour la crème pâtissière :
• 1 l de lait entier
• 200 g de sucre
• 6 jaunes et 2 blancs d'oeufs
• 1 gousse de vanille
• 100 g de farine
• Pour la garniture :
• 500 g de fraises
• sucre glace

Résumé :

Cette recette vous est proposée par Clément Marot (restaurant Clément Marot, Lille).

Préparation

pour Tarte aux fraises

Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four à th.6 (180°C).

- * Pour la pâte : mélangez la farine (330 g), le beurre et le sucre. Emiettez du bout des doigts, la farine devient jaune, le mélange est beau.

Ajoutez les 2 oeufs et faites une boule. Si la pâte vous semble trop humide (elle colle de trop) : ajoutez un peu de farine (les 50 g restant).

Laissez ensuite reposer la pâte 2 heures dans un endroit frais, recouverte d'un torchon.

Saupoudrez la boule de pâte de farine, puis abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau.

Dans un moule à tarte graissé avec du beurre, enfoncez la pâte.

Ne vous inquiétez pas pour les bords si ils ne sont pas hauts : la garniture n'est pas liquide (crème et fraises).

Enfournez pour 25 min. Ensuite, démoulez cette pâte et laissez la refroidir.

- * Préparez 1 l de crème pâtissière : mettez le l de lait dans une casserole et portez-la sur le feu.

Fendez une gousse de vanille et ajoutez-la au lait. Le lait doit chauffer mais ne doit pas bouillir (il perdrait de ses qualités nutritionnelles).

Dans un plat cul de poule, versez les 6 jaunes d'oeufs.

Ajoutez les 200 g de sucre, la farine, les 2 blancs d'oeufs et blanchissez le mélange, en le fouettant énergiquement pendant 3 à 4 min.

Hors du feu, versez la moitié du lait (1/2 l) sur le mélange, dans votre plat cul de poule, tout en fouettant à nouveau énergiquement, sans vous arrêter.

Réincorporez ce mélange au lait sur le feu vif, tout en continuant de fouetter pendant 3 à 4 min.

Stoppez le feu et prélevez ensuite 250 g de crème pour votre tarte (vous utiliserez le reste de crème comme vous le souhaitez).

Tarte au chocolat et caramel (au beurre salé)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- une pâte sablée
- 200 g de chocolat
- 75 g de beurre salé
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide

 

Préparation :


Faire un caramel en faisant fondre le beurre et le sucre.
Quand il est bien roux, retirer du feu, laisser refroidir un peu (pour éviter la formation de grumeaux).

Ajouter de la crème fraîche pour donner la consistance onctueuse au caramel (pas forcément toute la quantité, c’est selon vos goûts).

Ajouter ensuite le chocolat en morceaux qui fondra tout seul dans le mélange. Bien homogénéiser.
Verser sur la pâte que l’on à fait préalablement cuire à blanc (environ 25 mn à 180°C).

Mettre au frigo au moins deux heures.
Pour la déco et le goût vous pouvez rajouter dessus des fruits secs (amandes, noix, noisettes, pistaches).

Tarte aux fruits d'automne

 Ingrédients

pour Tarte aux fruits d'automne

• pâte sablée : 300 g
• rhubarbe : 400 g
• pomme : 2
• raisins noirs : 1 grappe
• sucre : 150 grammes
• oeuf : 2
• crème fraîche : 50 g
• beurre : 20 g

Préparation

pour Tarte aux fruits d'automne

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Epluchez et coupez la rhubarbe en morceaux. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Lavez et épépinez les grains de raisins.

Foncez un moule à tarte préalablement beurré avec la pâte sablée. Piquez alors le fond de tarte de quelques coups de fourchette.

Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.

Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème fraîche et le sucre et battez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Garnissez le fond de pâte avec celle-ci puis ajoutez les fruits.

Glissez le tout au four et laissez cuire 25 minutes. Servez tiède.

Tarte au chocolat express

 Ingrédients

pour Tarte au chocolat express

• 1 pâte brisée
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de chocolat
• 3 oeufs

Préparation

pour Tarte au chocolat express

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites bouillir la crème.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre dans la crème, laissez refroidir un peu puis ajoutez les oeufs.

Étalez la pâte dans un plat et enfournez pendant 20 min.

Tarte au chocolat et aux cerises

Ingrédients pour réaliser la recette Tarte cerise chocolat (pour 6 à 8 personnes) :

# 250 g de cerises,
# 50 g de chocolat noir,
# une pâte brisée,
# 50 g de sucre,
# 20 cl de lait concentré non sucré,
# 2 oeufs,
# quatre cuillères à soupe de poudre d'amande

Préparation de la recette Tarte cerise chocolat :

1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

2. Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez du lait et de la poudre d'amandes.

3. Râpez le chocolat avec un économe ou bien créez des pépites en le coupant en morceaux avec un couteau.

4. Nettoyez et dénoyautez vos cerises.

5. Versez la préparation aux amandes dans le fond de tarte de façon uniforme. Répartissez des cerises dans la tarte et saupoudrez avec du chocolat râpé ou en morceaux.

6. Enfournez pendant 25 minutes.

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