مقلوبة الباذنجان الأسود

المقادير

لسان العصفور

2 حبة كبيرة من الباذنجان الأسود مقطع شرائح بسماكة 1 سم

¼ كوب بزاليا خضراء

½ كيلو لحم مقطع قطعاً صغيرة

2 ملعقة سمن أو زيت

1 بصلة متوسطة أو 100 جم بصل مقطعة شرائح رفيعة

1 مكعب مرقة بقر

7 أكواب ماء

2 حبة من كل من البهارات التالية (ورق غار – أعواد قرفة – حبات هيل – مستكة)

1 ملعقة متوسطة من كل من( الملح و الفلفل الأسود )

2 حبة ليمون حلقات

مكونات صلصة الطماطم :

3/2طماطم المقشرة و المقطعة

1 ملعقة متوسطة ثوم مهروس

1 ملعقة طعام زيت

1 ملعقة متوسطة ملح

1 ملعقة صغيرة من ( الفلفل الأسود – ملح الليمون )

2-3 حبات طماطم حلقات

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير

في قدر، شوحي اللحم المغسول والمقطع بملعقة من السمن أو الزيت والبهارات المصححة ثم أضيفي الماء واتركيه ليغلي مع إزالة الريم من فترة لأخرى.
أضيفي مكعب مرقة اللحم واتركيه لينضج .
يرفع اللحم من المرقة و يضاف لسان العصفور و يترك حتى ينضج مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبزاليا.
شوحي اللحمة المسلوقة بملعقة السمن أو الزيت مع البصل المفروم .
اخلطي ثلثي كمية اللحم بالبصل مع لسان العصفور.
يجهز الباذنجان الأسود المقطع شرائح بسماكة 1 سم و ذلك بوضعه في صينية و يرش بالزيت ثم يحمر على سطح الفرن أو البوتجاز.
لتجهيز الصلصة الحمراء: ضعي الثوم والزيت على النار لمدة 2 دقيقة ثم أضيفي الطماطم والبهارات واتركيها من 5 -7دقائق على النار.
لتجهيز طبقات المقلوبة، قومي برص قاع قالب أو صينية بحلقات الليمون والباذنجان الأسود المشوي ثم لسان العصفور مع مراعاة رصها وضغطها بشكل جيد.
تضاف حلقات الباذنجان الأسود مره أخرى و ثلثي كمية الصلصة الحمراء ثم طبقة أخرى من لسان العصفور و أخيراً طبقة من الباذنجان الأسود.
تضغط جميع الطبقات جيداً وتترك فترة من الوقت ثم توضع في الفرن أوعلى نار هادئة ما لا يقل عن 10-15 دقيقة.
يتم بعد ذلك قلب الإناء و يوضع اللحم المشوح بالبصل والصلصة الحمراء على السطح ثم يرش بالبقدونس والمكسرات و يقدم.